Proceso de elaboración del vino en Beronia

En el post anterior os contamos los pasos llevados a cabo durante la vendimia, hasta que la uva llegaba a las tolvas en bodega.

Tras pasar por las tolvas, la uva llegada a bodega comienza el despalillado. La uva blanca no se despalilla del todo, en Bodegas Beronia dejamos menos de un 40% de raspón para facilitar el drenaje una vez lo prensamos. En la bodega de Ollauri se elaboran dos blancos: Beronia Blanco, un vino fresco, ideal para el aperitivo y Beronia Fermentado en Barrica, con un mayor grado de complejidad y estructura que se adapta perfectamente a una gastronomía más exigente como pueden ser las salsas, comida asiática, pescados grasos… En Bodegas Beronia realizamos una maceración en frío también en los vinos blancos para la extracción de precursores aromáticos.

Después llegaría el estrujado, el prensado y desfangado en el caso del blanco. El mosto es conducido por bombeo a los depósitos de fermentación a través de conductos conectados a todos los depósitos. En Bodegas Beronia utilizamos uva proveniente de parcelas propias así como de viticultores de confianza en La Rioja Alta.

Una vez en los depósitos, el mosto se convertirá en vino. Se llevará a cabo una maceración prefermentativa en torno a los 7º de temperatura durante 3 o 4 días. Después durante 8 a 10 días, tendrá lugar la fermentación, que convertirá el azúcar en alcohol. Esta fermentación se llevará a cabo a unos 27 grados para preservar los aromas del vino.  Una vez fermentado, el vino hará una maceración postfermentativa entre 5 y 20 días en función del estilo y la calidad de la añada.

Durante la fermentación, las levaduras se encuentran es un hábitat más favorable, rodeadas por su alimento, el azúcar, y en un entorno climático cálido. Ellas transformarán los azúcares propios del mosto en alcohol y en anhídrido carbónico. Este gas empuja las pieles en la parte superior del depósito formando el sombrero o pasta. Para que arranque la fermentación se realiza un remontado de homogeneización, un golpe de oxígeno necesario para que las levaduras presentes en el hollejo comiencen a colonizar el depósito. El proceso culmina cuando las levaduras ya no tienen alimento y mueren. Entonces decantan en la base del depósito formando las lías, con cuyos ejemplares más finos trabajaremos para obtener vinos con volumen, cuerpo.

Además, en bodega tenemos una monitorización de la actividad en el depósito, gracias a los sensores colocados en cada tanque que envían información sobre la temperatura, densidad y oxígeno. Este control nos permite reaccionar con prontitud ante posibles incidencias y analizar el comportamiento del oxígeno para prevenir aromas reductores y potenciar aromas primarios, frutales.

Tras la fermentación, descubamos el depósito y lo prensamos. Es un prensado horizontal, suave y lento, que favorece la extracción del color y taninos maduros que residen en el hollejo.

Ahora tendrá lugar la fermentación maloláctica o fermentación secundaria. Se trasiega el vino a unos nuevos depósitos o barricas, en función del estilo de vino que queremos elaborar. En este caso son las bacterias lácticas, amedrentadas por las levaduras durante la fermentación alcohólica las que transformarán el ácido málico (acidez parecida a la de las manzanas verdes) en un ácido láctico (más suave, como el de la mantequilla, yogur).

En Bodegas Beronia elaboramos Crianza, Reserva y Gran Reserva, siendo estos vinos solamente elaborados en añadas de calidad excelente y tras una cuidadosa elección de la materia prima y posterior control gracias a la mesa de selección.  El proceso de vinificación del Tempranillo Elaboración Especial es diferente. Beronia fue pionera en introducir la técnica de la doble pasta en Rioja para poder extraer una buena base de color, potencial aromático y estructura y conseguir fermentar posteriormente un tinto en barrica (fermentación alcohólica directamente en barricas nuevas de roble americano. La actividad frenética de las levaduras hace que la madera se manche ya que no podemos utilizar tapón en esta fase, por lo que el líquido se derrama. Esto hace que podamos conseguir una intensidad aromática y estilos únicos en Rioja, más propios de vinos del nuevo mundo (Australia, Nueva Zelanda…) con aromas torrefactos, moca, chocolate, café…

En Bodegas Beronia utilizamos tres tipos de barricas. Si quieres saber más sobre la utilización de las mismas para la creación de nuestros vinos, puedes consultar este post: http://www.beronia.com/es-es/blog/el-estilo-beronia-y-barricas-mixtas/

Durante el tiempo en barrica hay una cesión de aromas y taninos al vino gracias a la microoxigenación a través de los poros de la madera, que además permite que el color se estabilice.

Tras el tiempo en barrica, el vino pasará un tiempo en botella de estabilización para luego ser puesto a la venta por todo el mundo.

En Bodegas Beronia mimamos cada uno de los paso en el proceso de vinificación para que puedan disfrutar de cada sorbo y botella de nuestros vinos.

Recuerda que puedes venir a visitar la bodega en La Rioja Alta. Realiza tu reserva en: http://www.beronia.com